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不論是中西菜式中皆少不了「快炒」這項烹調法,快炒讓料理變得簡單又快速,而且不失美味,可是自己在家中快炒似乎總是少了那麼一味,許多人一定很納悶究竟是哪裡出了問題?
其實快炒料理雖然簡單,但是還是有些小細節必須注意,炒出來的菜才會更美味,像是食材的前處理、爆香時需要用什麼辛香料,以及需要多少的調味料比例,這些看似微不足道的小細節,若沒有注意,很容易變成讓料理失敗的關鍵。
本書共收錄了400道家常快炒料理,各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全,除了有大廚的料理配方以及詳細的作法,還要教讀者們許多料理小訣竅,不論是廚房新手或是喜愛烹飪的讀者們,都能簡單上手,輕鬆料理。

目錄
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導讀
八個訣竅讓快炒就是好吃
噴香迷人調味祕訣

客家小炒、京都排骨、糖醋排骨、蔥酥排骨、橙汁排骨、乾鍋排骨、蔥爆肉絲、京醬肉絲、豆干炒肉絲、韭黃炒肉絲、彩椒炒肉絲、竹筍炒肉絲、蜜汁咕咾肉、糖醋里肌、椒鹽里肌、桔醬酸甜肉、香辣肉條、回鍋肉、辣味回鍋肉、炸蛋肉片、酸菜炒五花肉、酸菜炒肉片、泡菜炒肉片、銀芽木耳炒肉片、麻油松阪豬、咖哩豬柳、麻辣肉丁、榨菜炒肉丁、菜脯炒肉、打拋豬肉、螞蟻上樹、客家酸炒鹹豬肉、荷芹炒臘肉、蔥薑爆叉燒、蒜苗炒山豬肉、蒜苗炒香腸、臘味炒寧波年糕、香腸炒小黃瓜、蘑菇炒臘腸、乾鍋肥腸、薑絲大腸、四季肥腸、韭菜炒豬血、韭菜炒豬肝、菠菜炒豬肝、沙茶爆豬肝、麻油炒豬肝、生炒豬心、酸菜炒肚絲、豬肚炒蒜苗、麻油炒腰花、蒜香豬皮

黑胡椒牛柳、醬爆牛柳、蠔油牛肉、芥蘭牛肉、蔥爆牛肉、滑蛋牛肉、韓式泡菜炒牛肉、蘆筍牛肉、椒麻牛肉、苦瓜炒牛肉、高麗菜炒牛肉片、水蓮炒牛肉、牛肉粉絲、牛肉炒山蘇、牛肉炒芹菜、鮑菇炒牛肉、骰子牛肉杏鮑菇、彩椒牛肉粒、波羅炒牛肉、松子牛肉丁、孜然牛肉、亁煸牛肉絲、青椒牛肉絲、雙椒牛肉絲、牛肉絲炒四季豆、蕈菇炒牛肉絲、鮮椒炒牛肉絲、韭黃炒牛肉絲、香根牛肉絲、干絲牛肉、金針雲耳炒牛腱、韭黃牛肚

沙茶羊肉、菠菜炒羊肉、油菜炒羊肉片、薑絲麻油羊肉片、黑麻油炒羊肉、三杯羊肉、番茄炒羊肉、羊肉炒青辣椒、生炒芥蘭羊肉、咖哩羊肉、羊肉酸菜炒粉絲、金菇炒羊肉、苦瓜羊肉片、三羊開泰、西芹炒羊排、三杯雞

宮保雞丁、辣子雞丁、糖醋雞丁、醬爆雞丁、塔香炸雞丁、蘋果雞丁、秋葵番茄炒雞丁、左宗棠雞、安東子雞、雞肉炒干絲、洋蔥炒雞片、雙椒炒嫩雞、香菇炒嫩雞片、芹菜炒嫩雞、青蔥炒滑雞、蓮藕炒雞片、鳳梨雞片、醋溜鳳片、椒鹽雞柳條、鮮蔬炒雞柳、香菇炒雞柳、柳松菇炒雞柳、雞柳炒黑椒洋蔥、蒜香雞肉碧綠筍、芒果雞柳、銀芽雞絲、黃瓜炒雞絲、什錦雞絲、炒下水、黑木耳鳳梨炒雞心、醬爆雞心

子薑炒鴨、紫蘇鴨肉、醬薑鴨肉、韭菜炒鴨腸、酸菜炒鴨腸、客家炒鴨腸、蒜香炒鴨賞、蒜香魚片、糖醋魚片、豆酥炒魚片、塔香橙汁魚片、三杯炒旗魚、糖醋旗魚丁、金沙魚條、三酥魚柳條、避風塘炒魚、醋溜魚片、碧綠炒魚片、椒麻炒魚柳、美人腿炒魚片、酸菜炒鮭魚、生炒鱔背、韭黃炒鱔糊、魚蓉炒蛋、青蒜炒魚片、蒜苗炒鯊魚、黑胡椒洋蔥魚條、酸豇豆炒魚丁、三鮮燴魚片、吻仔魚炒金銀蛋、香芹炒銀魚、蒜香吻仔魚、辣味花生吻仔魚、丁香花生、辣炒寮仔魚、香菜炒丁香、酸辣炒魚肚

糖醋蝦、鹹酥蝦、鹽酥溪蝦、亁燒草蝦、醬爆蝦、蛋酥草蝦、糊辣炒蝦、泰式炒海鮮、鳳梨蝦球、橙汁雙味、滑蛋蝦仁、奶油草蝦、蔥爆蝦球、酸辣檸檬蝦、宮保蝦仁、XO辣醬炒蝦仁、腰果蝦仁、絲瓜炒蝦仁、鍋巴蝦仁、三色蝦球、茄汁蝦仁、豆苗炒蝦仁、鹽味菜蝦仁、蘑菇炒蝦仁、金沙蝦球、金桔蝦球、沙茶蝦鬆、皇帝豆炒鮮蝦、白燴海鮮、香辣櫻花蝦

亁炒螃蟹、椒鹽花蟹、三杯花蟹、避風塘炒蟹、芙蓉炒蟹、咖哩炒蟹、夏威夷鮮筍炒蟹腿肉、鮮菇炒蟹肉、XO醬炒蟹肉蘆筍、泡菜炒蟹腳、炒蟹腳、蟹黃豆腐

三杯中卷、沙茶中卷、椒鹽透抽、宮保魷魚、椒鹽土魷、番茄炒中卷、炒三鮮、木耳炒三鮮、生炒花枝、椰菜炒花枝片、甜豆炒花枝、豆瓣醬炒花枝、四季花枝、芹菜炒透抽、翠玉炒透抽、腰果炒雙鮮、蒜苗炒透抽、香辣小卷、蔥爆小卷、醬燒小卷、蠔汁燴小卷、酸辣魷魚、蔬菜魷魚、生炒魷魚、鮮筍炒魷魚絲、韭菜花炒雙魷魚、麻辣軟絲、椒鹽爆龍珠

炒蛤蜊、塔香蛤蜊、普羅旺斯文蛤、蘆筍炒蛤蜊、熱炒海瓜子、海瓜子炒絲瓜、塔香海瓜子、塔香番茄炒海瓜子、紅糟炒海瓜子、豆酥海瓜子、香啤海瓜子

蔭豉蚵、鐵板鮮蚵、香蔥炒牡蠣肉、油條鮮蚵、味噌牡蠣、鮮蚵煲花椰、塔香蜆仔

生炒鮮干貝、XO醬炒鮮干貝、XO醬炒西芹帶子、咖哩孔雀蛤、塔香炒螺肉、沙茶炒螺肉

塔香茄子、長豆炒茄子、九層塔客家炒茄子、椒鹽茄子、魚香茄子、紅茄炒茄子、豆豉茄子、乾煸四季豆、四季豆炒雞丁、蝦醬炒四季豆、椒香四季豆、四季豆炒蛋、甜豆炒蟹腳肉、甜豆炒培根、臘肉炒荷蘭豆、香炒毛豆仁、酸菜肉絲毛豆、毛豆清炒蝦仁、青豆辣八寶、酸豇豆、蝦醬空心菜、櫻花蝦高麗菜、培根炒高麗菜、杏仁薑片高麗菜、紅麴高麗菜、鹹蛋苦瓜、吻仔魚炒苦瓜、豆醬炒苦瓜、柴魚片炒苦瓜、蔭豉苦瓜、蛤蜊絲瓜、絲瓜麵筋、油條絲瓜、金針菇鮮炒絲瓜、木耳炒黃瓜、辣炒脆黃瓜、開陽炒瓢瓜、蒜香奶油南瓜、枸杞炒川七、麻油紅菜、滑蛋過貓、香菇炒水蓮、枸杞炒水蓮、碧玉金針、丁香炒山蘇、破布子炒山蘇、蠔油雙冬、雙冬烤麩、蠔油什錦炒鮮蔬、雪裡紅炒豆干丁、雪菜炒粉絲、鳳梨炒木耳、蒼蠅頭

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五色什錦丁、炒什錦素菜、金針木耳炒素肚、秋葵炒素魚片、麻婆豆腐、素麻婆豆腐、三杯豆腐、蠔油豆腐、金沙豆腐、豆醬燒豆腐、家常豆腐、雞家豆腐、魚香脆皮豆腐、肉醬燒豆腐、羅漢豆腐、野菜燴豆腐

三杯杏鮑菇、鹽酥杏鮑菇、金沙杏鮑菇、鹹蛋杏鮑菇、杏鮑菇炒肉醬、黑木耳炒杏菇、松露醬炒杏菇、泡菜燒鮮菇、蔥爆香菇、糖醋香菇、炒鮮菇、薑燒鮮菇、椒鹽鮮香菇、鮮菇蒜味椒鹽片、炒雙菇、蠔油雙菇燴豆苗、鴻喜菇炒蘆筍、麻辣金針菇、川耳糖醋金針菇、金針菇炒黃瓜、蘆筍燴珊瑚菇、咖哩燴秀珍菇、薑絲秀珍菇、泡菜燒鮮菇、蒜香黑珍珠、碧玉養生菇、翠綠雪白、沙茶炒白靈菇、枸杞炒菇丁、醬爆脆菇、XO醬爆白靈菇、亁鍋柳松菇、香辣樹菇、麻油炒洋菇、大頭菜燒菇、玉米筍炒百菇、松子甜椒洋菇、香蒜奶油蘑菇、百里香奶油燴蘑菇、蘑菇腐乳煲、香根草菇、什錦燴草菇、油醋鮮菇、義大利暖香菇沙拉

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